维生素D缺乏症是缺乏维生素D所表现出来的一系列病症。这种疾病可能是由于人体摄入的维生素D不足，并且没有接受足够多的阳光照射（准确地说是阳光中的中波紫外线B光）导致的，也有可能是体内发生的紊乱导致维生素D的吸收受限，还有可能是因为肝脏、肾脏或者遗传因素导致的紊乱使得维生素D转换成为具有活性的代谢产物的过程受损。。
维生素B12的食品，或人工合成的维生素B12补充剂，避免维生素B12缺乏造成恶性贫血。 啤酒酵母是否能制造维生素B12有待釐清，但市面上有额外添加维生素B12的啤酒酵母商品。 菇类（如洋菇、盘菌菇、蠔菇等）表面可以检测到维生素B12，但菇肉本身的维生素B12含量很低，推测菇类的维生素。
wei sheng su B 1 2 de shi pin ， huo ren gong he cheng de wei sheng su B 1 2 bu chong ji ， bi mian wei sheng su B 1 2 que fa zao cheng e xing pin xue 。 pi jiu jiao mu shi fou neng zhi zao wei sheng su B 1 2 you dai 釐 qing ， dan shi mian shang you e wai tian jia wei sheng su B 1 2 de pi jiu jiao mu shang pin 。 gu lei （ ru yang gu 、 pan jun gu 、 蠔 gu deng ） biao mian ke yi jian ce dao wei sheng su B 1 2 ， dan gu rou ben shen de wei sheng su B 1 2 han liang hen di ， tui ce gu lei de wei sheng su 。
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维生素过多症。如果摄入了大量的强化食品，也有可能会因其所含大量的脂溶性维生素而引发维生素中毒，但是食物中的维生素含量一般不会达到有害程度。 在美国农业部建议的参考膳食摄入量中规定了大多数维生素在日常饮食中的摄入上限值。 维生素过多症一般是由脂溶性维生素引起的，复合维生素。
硫胺（英语：Thiamine），又称硫胺素、维生素B1，命名为「thio-vitamine」（含硫维生素）。分子式C12H17N4OS+。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族，它最终被指定了通用描述名称维生素B1。其磷酸盐衍生物参与许多细胞过程。最好形式是焦磷酸硫胺素。
维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语中，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。 维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素。
坏血病的治疗方式为口服维生素C营养补充品，几天內症状就会改善，几周內就可以完全康復。含维生素C食物有柑橘属水果、生肉以及数种蔬菜、粮食作物，如菠菜、花椰菜、高丽菜、番茄和马铃薯等，但烹调时食物中的维生素C通常会被破坏降解。在紧急情况时，食用生肉也可以补充维生素。
学或医学奖。路易斯·费瑟是第一个成功以化学合成该维生素的有机化学家。 几十年来，患维生素缺乏症的鸡模型是定量测量各种食物中的维生素K的唯一方法 ：小鸡先被引起维生素K缺乏症，然后被餵食已知含量的维生素K的食物。血液凝集被饮食恢復的程度被採用为其维生素K 含量指標。 1938年，哈利·普拉特·史密斯（Harry。
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血脂过高，血液凝固障碍。 血清甲状腺素下降。 肠胃不適。 降低维生素A、维生素K的利用。 头昏、晕眩、恶心、疲劳等。 根据美国国家癌症研究所资助的研究项目证实常年每日服用400毫克维他命E的男性作为研究对象，经年服用的男性患有前列腺癌机率较服用安慰剂的替代增加了17％。 当从食物。
维生素D（英语：Vitamin D）是一种亲脂性类固醇衍生物，为一种激素的前体，属於脂溶性维生素，负责增加肠道对钙、镁和磷酸盐的吸收，还有其他多种生物效应。对人类而言，维生素D中最重要的化合物是维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（又称为胆钙化醇）。维生素D对在钙元素的体內平衡和代谢中具有重要作用，。
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畜和家禽，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等；以及一些水产，比如鱼肉、虾肉、蟹肉、章鱼、贝柱等海产。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质和氨基酸，同时还提供脂肪酸及一些矿物质和维生素，此外还重要的是可以让自然界中人类无法消化的纤维素能够间接的通过糖原的形式被人摄取。。
丛林食物（英语：Bush tucker），或音译为“布什塔克”，可以指任何原生於澳大利亚为土著所食用的天然食材，包括各种生长於荒野的果实、昆虫、树皮和肉类。植物类有例如如戴维森李、卡卡杜李、指橘、金合欢籽等，富含维生素C、抗氧化剂和其他营养成分，可以制作成果酱、果汁、冰淇淋等。肉类有例如袋鼠、鴯鶓。
维生素C（英语：Vitamin C），又称抗坏血酸（英语：ascorbic acid），是一种存在於各种食物的维他命，也被作为营养补充品销售，可用於预防及治疗坏血病。维他命C是参与组织修復和某些神经递质中的酶促生产。它是几种酶的功能中所必需的，並且对於免疫系统运作很重要。它还可用作抗氧化剂。。
维生素B12过量并不构成问题。此症的一些病例也可经过治疗病因缓解；如不可行，则可能需要持续补充。维生素B12缺乏症较为常见：经估计，低于60岁的人群有6%患此病，高于60岁者有20%患此病。在非洲和亚洲的一些地方，患此病者高达八成。 饮食摄入含维生素B12的食物不足，包括：。
食物的不耐反应（如乳糖不耐症等）与食物中毒与食物过敏是不同的。 经常引起过敏的食物有麦、牛奶、花生（花生过敏）、蚕豆(蠺豆症)、蛋、坚果（树坚果过敏）、贝类或海鲜，它们引起过敏的比率在各国有所不同。危险因子包括过敏家族史、维生素D缺乏、肥胖及过度干净的环境。。
食物组又称食品组，是指具有相似营养特性的食物的集合，而且同一组的食物中，它们在生物分类划分上也比较相似。美国农业部就曾划分了4-11个食物组。 奶制品，牛奶、黄油、酥油、酸奶、奶酪、奶油和冰淇淋等都属於奶制品。将乳制品列为为每日推荐摄入量的食物组受到了哈佛大学公共卫生学院（英语：Harvard T.H。
β-隱黄质（英语：Cryptoxanthin）具有香堇酮组，並在人体中具有维生素活性。 维他命A可发现於两种食物的主要形式： 视黄醇 — 当进食动物性食物时，黄色的脂溶性物质是吸收维生素A的形式。由於纯酒精形式不稳定，维生素以视黄酯的形式存在於组织当中。它也可以以酯的形式於商业生产和管理，例如视黄基醋酸盐（英语：Retinyl。
维生素A1（英语：Retinol）又称为视黄醇是维生素A的动物形式之一，它是一个二萜和醇的结构，它可以转换为其他形式的维生素A，並且以醇的衍生物视黄酯充当动物中维生素的储存形式。 当转换为视黄醛的形式，维生素A对视力是必不可少的，当转换成视黄酸对皮肤健康、牙齿矿化和骨骼生长所必需。这些化学化合物统称。
维生素因富含亲水基团，在水中溶解度相对较高，包括维生素B和维生素C。脂溶性维生素的化学本质则大都是疏水的小分子，在水中溶解度低，但在脂类物质中溶解度较高。从食物中摄取脂溶性维生素时，为提高吸收效率，最能够搭配脂类食物食用。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，以及维生素K。。
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等。有些名字比编号更眾所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和叶酸等。它们於化学上是不同的化合物，通常共存於同一食物中。一般而言，包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为「维生素B复合物」。 每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子（通常以辅酶形式存在），或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系。
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植物会自己合成吡哆醇来抵御阳光中的紫外线B和合成叶绿素，动物不能合成维生素B6，因此需要吃植物或者其它动物来得到维生素B6；虽然肠道细菌会产生一些维生素B6，但这不足以满足动物需求。维生素B6在人类食物中分布很广，但其为一种水溶性维生素，且在烹饪过程中易损失。对于成年人，维生素B6的推荐膳食摄入量为每天1.0至2。
