網頁过桥米线——一味传承百年的佳肴. 在米线这个大“家族”中，通过不同的烹饪技法和食材搭配，可以衍生出无数种吃法：过桥米线、小锅米线、豆花米线、凉米线、手抓米线等等。. 但若论“江湖”地位，过桥米线当属“老大”且最具代表性，是云南米线中最
網頁过桥米线 ，是滇南名吃之一，位列 雲南 十大名吃之首，相传发源于云南 蒙自 ，至今已有三百余年历史。 历史 过桥米线具体始于何年代已无法考证。 比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的 蒙自 。 当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县 南湖 的湖心亭读书，但此说不确，南湖湖心的烟雨楼为民国时期当地军阀疏浚南湖时仿照嘉兴南湖修建，与传说 …
網 頁 guo qiao mi xian ， shi dian nan ming chi zhi yi ， wei lie 雲 nan shi da ming chi zhi shou ， xiang chuan fa yuan yu yun nan meng zi ， zhi jin yi you san bai yu nian li shi 。 li shi guo qiao mi xian ju ti shi yu he nian dai yi wu fa kao zheng 。 bi jiao tong yi de shuo fa shi ， guo qiao mi xian yuan yu dian nan de meng zi 。 dang nian yi shu sheng wei qiu gong ming han yao ku du （ you shuo fa shi zai meng zi xian nan hu de hu xin ting du shu ， dan ci shuo bu que ， nan hu hu xin de yan yu lou wei min guo shi qi dang di jun fa shu jun nan hu shi fang zhao jia xing nan hu xiu jian ， yu chuan shuo …
網頁歷史 [編輯] 過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源於滇南的蒙自。當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣南湖的湖心亭讀書，但此說不確，南湖湖心的煙雨樓為民國時期當地軍閥疏浚南湖時仿照嘉興南湖修建，與傳說時間不符合），賢惠的妻子為了讓丈夫
網頁【下厨房】正宗过桥米线的做法栏目为您推荐最正宗的过桥米线做法，过桥米线的做法步骤图解，更多正宗过桥米线怎么做好吃的窍门分享就来下厨房。
網頁2012年6月22日 · 我还是认为“妻子送米线时要过一座桥”或者“米线放到汤碗里烫熟再吃的方法叫过桥”这种当地说法才是过桥米线叫“过桥”的原因，具体参见维基百科：
網頁云南过桥米线的做法步骤. 1. 猪脊骨洗净，过水。. 2. 鸡肉洗净，过水。. 3. 将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。. 4. 炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。.
網頁蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。
網頁2022年12月24日 · 蒙自过桥米线制作技艺 【列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录】 高汤盛于“海碗”，一层铜钱厚的热油浮于汤面保温固鲜。 碗口不见一丝热气，汤温却长时间保持在95℃左右，1秒煮熟鹌鹑蛋，5秒烫熟瘦肉片…… 享用时，生肉滚上蛋液入汤，熟肉次之，菊花瓣随后，紧接着是豆腐皮、豌豆坨、素菜……最后米线入碗。 几涮之后， …
網頁过桥米线是 云南省 滇南 地区的一种特有的小吃，属 滇菜 系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、 乌鱼 片及五成熟的 猪腰 片、肚头片、水发 鱿鱼 片制作而成。 辅料有来过的 豌豆 尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。 鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。…
網頁过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。 食用过桥米线非常讲究方法， 食用方法不当，不能品尝到过桥米线的精华 ，掌握吃过桥米线的 “四烫”和“三忌” ，方能安全的品尝到真正意义的“过桥米线”。 云南过桥米线 “四烫”，即 鸡油要沸烫，鸡汤要滚烫，米线要现烫，盛碗要沸水烫 。 也就是说，把米线用水 …
