川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤、口袋豆腐、。
不同地区的店使用的调味品与汤的顏色差別极大，不过基本特征都是由乳白色的猪骨汤与细面组成。用大火燉煮猪骨，使骨头內的明胶溶出混浊的汤。能够自由选择拉面的硬度以及加面（替え玉（日语：替え玉））也是一大特色。 原达郎『九州ラーメン物语』九州ラーメン研究会、1998年。 奥山忠政 『文化麺类学・ラーメン篇』明石书店、2003年、ISBN。
bu tong di qu de dian shi yong de tiao wei pin yu tang de 顏 se cha 別 ji da ， bu guo ji ben te zheng dou shi you ru bai se de zhu gu tang yu xi mian zu cheng 。 yong da huo 燉 zhu zhu gu ， shi gu tou 內 de ming jiao rong chu hun zhuo de tang 。 neng gou zi you xuan ze la mian de ying du yi ji jia mian （ ti え yu （ ri yu ： ti え yu ） ） ye shi yi da te se 。 yuan da lang 『 jiu zhou ラ ー メ ン wu yu 』 jiu zhou ラ ー メ ン yan jiu hui 、 1 9 9 8 nian 。 ao shan zhong zheng 『 wen hua 麺 lei xue ・ ラ ー メ ン pian 』 ming shi shu dian 、 2 0 0 3 nian 、 I S B N 。
Hiang (五香)，而福建泉州话则之为Ngo Hiong。 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在於娘惹料理。 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。。
鸡西大冷面、烤冷面、得莫利炖活鱼、同江赫哲族风味生鱼片、塔拉哈（半熟烤鱼）、齐齐哈尔烤肉、鸡西辣菜，此外还有百姓间脍炙人口的地三鲜、锅包肉、酱骨、熏肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等家常菜肴。 新华网-“锅包肉”来自道台府. [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-08-07）. 。
猪骨煲 流行於澳门，实际由广东顺德原创再传入澳门等地。流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜，以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主；香港的猪骨煲较接近日式的猪骨浓汤，猪骨被烹调成呈乳白色的火锅汤底。猪骨煲的作法是用猪大骨与其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。。
）、淳母（肉酱与肉油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊肉）、渍珍（酒糖沾生牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（烤网油包狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）。另说「珍用八物」是指牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼。。
杀猪指的是屠宰家猪的行为，为了商业或传统节庆目的而杀猪，在很多欧洲和亚洲国家都很普遍。 杀猪的主要目的是取得猪肉，不管是传统养猪或现代集约化养猪当中，杀猪都是养猪的一部分。 猪只可在不同年纪宰杀，一般在年纪约1.5个月到3个月大时被宰杀的猪为小猪；取肉和培根用的肥育猪在年纪大约4个月到一年大。
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小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美 豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇 东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。 锅包肉：大片猪里脊肉挂粉炸好后，回锅与糖醋汁（或番茄酱）及葱姜香菜翻炒而成。。
炖煮而成。 东亚 中国大陆：鸡汤、蛋花汤、番茄蛋汤 中国北方：羊汤、面疙瘩 河南、陕西：胡辣汤 南京：鸭血粉丝汤 南昌：瓦罐汤 四川：酸辣汤 贵州：酸汤鱼 广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）、胡椒猪肚汤 福建：佛跳墙 台湾：贡丸汤、四神汤、猪血汤、当归汤、麻油鸡、下水汤、菜尾汤。
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、猪脚、猪肋、牛颈骨、辣酱、糖浆、马铃薯泥、牛奶、通心粉、玉米粥、炸鱼、炸冰淇淋、玉米面包等。 主菜：炸鸡或燉鸡、炸鱼、燉猪肉、燉猪肠、炸牛排、水晶餚肉 配菜：黑眼豆、蜜糖地瓜、起司通心粉、燉蔬菜（捲心菜、羽衣甘蓝、芥末、芜菁等）、玉米面包 饮料：红色饮品（洛神花茶与可乐果茶） 甜点：地瓜派、水蜜桃派、磅蛋糕、香蕉布丁。
牛肉汤加入面条，常常加入好几大块燉牛肉。 流行於台湾。 蚵仔面线 – 一种风行於闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。 肉羹面 锅烧意面 Feu（类似越南河粉） 印尼鸡汤（印尼语：Soto ayam） 亚参叻沙 咖哩叻沙 砂拉越叻沙 福建虾面 鱼头米粉 鸡丝河粉 猪肉粉 三间庄猪肉丸粉 滷面。
可和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。。
以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。 香菇盒 以两只大。
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排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
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排骨藕汤在老武汉是很隆重的一道汤品。小户人家只有逢年过节，家有贵客才会做。 比较传统煨汤的方法是用武汉人称为吊子的黑色大砂锅放入排骨和莲藕以文火慢炖数个小时。吊子敞口腹大一般放入十数斤的藕和排骨不再话下，之后放水煨到肉骨脱离才算好。选用的莲藕上选是冬日上市的藕节，因为此时的藕节比较肥大，淀粉含量高。这样的藕煨出来的口。
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在广东称圆手，又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[来源请求]，在华人世界中，猪脚是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。 猪脚在台湾很常见，例如用滷的万峦猪脚，用蒸的用煮的里港猪脚以及用燉的瑞芳咸冬瓜猪脚等。。
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肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿库、脚库）、腱子肉（老鼠肉）、脚蹄（猪脚）。。
骨汁（日语：骨汁／ほねじる）是日本冲绳县的料理，多见于大众食堂（日语：大众食堂）、冲绳面等廉价饮食店。 制作冲绳面的小饭店日常使用大量的猪骨来制作面汤。冲绳面用来做汤的猪骨使用多种部位，其中颈骨上所带的肉量足以充作一份料理。将面汤的副产物——煮过的带肉猪骨再做成汤当作菜肴提供，即是骨汁。由于骨。
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闽西八大干是闽西地区具有客家风味特色的八种干燥食品的总称，又称「汀州八大干」。包括古代汀州府八县最具代表性的特产：长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大。
能食用含有猪肉的任何食品，因此也有店家开发完全不使用豚骨汤底及猪肉的拉面。 本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨个人喜好加入辣油和胡椒。 最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。 面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又称为「函馆拉面」。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。。
