排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
沙拉骨是香港一道小菜，做法是先將排骨以酥炸方式煎炸至金黄色，然后使用蛋黄酱及炼奶调配煮成沙拉酱，再將酱汁与经过酥炸的排骨拌匀，让酱汁「掛」在肉排上。虽然香港通常將「沙拉」称为「沙律」，但这道菜式甚少被称为「沙律骨」。 香港一名称为「容哥」的厨师声称沙拉骨是由他所创，並指是因为他在担任菲律宾前总统马。
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sha la gu shi xiang gang yi dao xiao cai ， zuo fa shi xian 將 pai gu yi su zha fang shi jian zha zhi jin huang se ， ran hou shi yong dan huang jiang ji lian nai tiao pei zhu cheng sha la jiang ， zai 將 jiang zhi yu jing guo su zha de pai gu ban yun ， rang jiang zhi 「 掛 」 zai rou pai shang 。 sui ran xiang gang tong chang 將 「 sha la 」 cheng wei 「 sha lv 」 ， dan zhe dao cai shi shen shao bei cheng wei 「 sha lv gu 」 。 xiang gang yi ming cheng wei 「 rong ge 」 de chu shi sheng cheng sha la gu shi you ta suo chuang ， 並 zhi shi yin wei ta zai dan ren fei lv bin qian zong tong ma 。
椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。 面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀。
大马站煲 指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。 鱼香茄子煲 原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。 鱔片排骨煲 枝竹羊腩煲 有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲內煮熟。 荔芋鸡煲 內有香滑的淡奶。。
排骨饭、豉椒鲜魷饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两餸饭或三餸饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。 中式饭类：以蒸为主要烹飪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。。
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冬瓜盅是广东和香港的汤水，由於冬瓜被认为有消暑解热的功效，常作为夏日汤品。冬瓜盅使用结实而老身的冬瓜，挖去瓜瓤，將適当的食料如排骨、烧鸭粒、火腿、冬菇、虾米、江珧柱和夜香花，放进瓜盅內，加水隔水来炖便是，用料虽然很多，但是做法並不复杂。港式快餐在夏季亦有供应冬瓜盅作为夏日汤水，但使用迷你冬瓜制作，以「一人一盅」的方式提供。 夜香冬瓜盅。
要加入金针菇、干辣椒、海带、豆腐皮等食材。 黄焖鸡通常搭配米饭食用，这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等，其做法与黄焖鸡米饭类似，只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。济南人杨晓路所创立的黄焖鸡连锁餐厅“杨铭宇黄焖鸡米饭”是黄焖鸡米饭在中国各地流行的发端，而其店名来源于自己。
现在，上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃，许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜，也经常配合排骨年糕登场。 上海炸猪排讲究炸制前的「拍松」，与日式炸猪排的做法颇为相似，将大排用刀背敲来回敲打数遍，使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍，避免油炸时收缩，还需要用料酒和少量的糖將之。
排骨年糕，中国上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，兴于1930年代。早期以上海曙光饭店小常州点心店与鲜得来排骨年糕店最为出名。 鲜得来的排骨年糕将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中炸熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆。 小常州的排骨。
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《糖醋排骨有点酸》是在2003年高考当中产生、出自某湖南考生之笔的颇有名气的优秀作文。作者用糖醋排骨的做法和他与一个小伙伴之间乐在其中的玩耍、误会离散、相识和好的故事两条线路交替进行，糖醋排骨的做法和文中主角的故事相映成趣，在高考作文中显得格外新颖。 无锡酱排 咕噜肉 京都排骨 生炒骨 酸甜排骨 橙汁排骨。
猪肉炸熟，然后与煮好芡汁炒匀，有些快餐式的做法更会直接將煮好的芡料淋在猪肉上，但这种做法会使猪肉块有机会浸在芡料里。 咕嚕肉的烹调方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕鸡球」、「咕嚕虾球」、「咕嚕斑块」、「素咕嚕肉」等。 无锡排骨 京都排骨 糖醋排骨 橙汁排骨 冰镇咕嚕肉 程安琪. 《妈妈的菜: 傅培梅家传幸福的滋味》。
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排骨饭是以排骨或肉排为主要配料的饭。在不同地方有不同的制法。 是蒸饭及盅头饭的一种，不少酒楼都有提供。做法是把豉汁排骨放於白饭上蒸熟，有时会配搭凤爪成为凤爪排骨饭。 以大里脊排骨制作，原本是日本定食套餐的主要菜餚，引进台湾后，经过改良，逐渐衍变成台湾的在地小吃，经便当族食用后，广受推传，而成为了现。
京都排骨，是一道排骨料理，味道酸甜，起源於江浙菜系的无锡，后传播至中国各地。 京都排骨与无锡排骨接近，类似的做法还有淮扬菜的糖醋排骨。江浙菜以甜味烹调见长，西湖醋鱼、东坡肉、无锡排骨都是酸甜做法的鼻祖。 「京都」指六朝、明朝和中华民国大陆时期的京都南京，而蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国等政治人物都。
做法是使用生炭火的铜锅，將酸白菜与高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。 白肉血肠：与酸菜白肉锅类似，但同时加入血肠一同炖煮。 猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮。口感软烂，猪肉肥而不腻。 小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美 豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇。
排骨。 如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，可熬制成猪油。 肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。。
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2011年，「藻类DHA产品开发」荣获行政院农业委员会「农业生物技术研发成果产业化计画」执行绩效优良厂商，「多喝水竹炭水」及「味味A排骨鸡面」取得行政院环境保护署碳足跡標签认证。 2012年，「味丹心茶道健康青草茶」荣获行政院卫生署健康食品许可证。9月10日，味丹子公司「群岳企业」预。
做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。 浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨。
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配，例如：鸡蛋，猪肉叉烧，牛肉，香肠，鸡排，培根，火腿，鸡柳，蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁，孜然香辣酱，番茄沙司，麻辣汁，甜辣酱，甜味沙拉酱，黑椒酱，排骨酱等酱料。 葱抓饼材料有面粉、葱、砂糖、盐，芝麻可有可无。 先將面粉混合適量砂糖、盐等调味料，加水揉成面糰后松弛约30分钟，再將松弛好的面糰平均分配。
在台湾，猪排饭（排骨饭）是很普遍的餐点，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤、滷等其他变化做法。 日式猪排饭是日本料理的猪排饭，为以吉列猪排及滑蛋作配料的丼物。 猪排饭在韩国当地也很常见，除了普遍的咖哩口味外，韩国还有所谓的韩式炸酱猪排饭。 排骨饭 鸡扒饭 牛排饭 港式经典 起司焗猪扒饭。
豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺； 豉汁排骨的做法： 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。 将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。 把排骨放入腌制1个小时左右入味。 腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分。。
