（页面存档备份，存于互联网档案馆），食物环境卫生署，二零零一年八月 细嫩爽滑的白切鸡的烹制方法 互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-10.，阿邦网 - 粤菜 正宗广东白切鸡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），聚餐网 岭南招牌美食：白切鸡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），广东文化网，2013-12-11 广东白切鸡的家常做法和蘸料配方。
熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。 浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。。
shu zhu you 。 bu guo ge jia mian tang feng wei bu tong ， qi pei fang bu de er zhi 。 zheng zong su shi tang mian tang se tou ming ru hu po ， bu jian ren he za zhi ， pen xiang pu bi ， xian dan shi zhong 。 jiao tou zhi zuo mian de cai yao ， qi zhong lei feng fu ， ji hu jiu shi su bang cai de cai pu ； zhu ru zhu hong xing de men ti 、 wu fang zhai de wu xiang pai gu 、 song he lou de lu ya 、 huang tian yuan de bao shan ， hai you chang jian de ru men rou 、 chao rou 、 pai gu 、 xia ren 、 xiang ru chao su 、 la jiang su jiao deng deng 。 。
＋０＋
无锡酱排骨，简称“无锡排骨”，外人常称“无锡肉骨头”，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。 无锡酱排骨起源之传说颇多，有“石臼仙凤”说、“佛门祖传”说等，而最为无锡人所熟知的，当属济公和尚的传说了。
真正老陆稿荐，是位于中国江苏无锡市的一家老字号熟食店，以无锡酱排骨等卤菜为特色，其起源于清同治年间（约1862-1874年），已有百余年历史。 2010年，成为商务部第二批“中华老字号”品牌之一。 清同治年间，无锡藕塘人陆步高夫妇在无锡北门头沙文丼菜场经营猪肉摊，后又易址今工运桥桥堍开肉庄，生熟兼营。
名菜：八宝鸭、西瓜鸡、鸡汁排翅、荷叶粉蒸肉、云林鹅、鱼翅蟹粉、镜箱豆腐、冰红菱、素面筋、咸菜百叶、桂花烧芋艿、春笋蚕豆、菜花甲鱼、菊花蟹、别味湖鲜、宫灯虾球、干炸银鱼、无锡排骨、莲荷童鸡； 点心：百合汤、莲子羹、热炉月饼、象生什锦粉面船点（有数十种花式，如兔鸡、蝈蝈、金鱼、白菜、萝卜、葫芦、莲藕之类）。 船宴上的太湖三白。
?▂?
要用鸡肉、土豆、辣椒制作的炒菜，于1990年代左右由新疆塔城地区沙湾县厨师李士林创制，后又改变主料衍生出大盘肚、大盘鱼、大盘鸭、大盘鹅、大盘兔、大盘排骨等菜色。 与大盘鸡搭配食用的主食为皮带面。 大盘鸡起源于上世纪80年代，当时四川厨师李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆，最畅销的菜就是“辣子炒鸡”。李。
作方式上有区別，所以经常搞混，华人地区长期认为辣酱油和喼汁是两种不同的酱料。海派西餐中的上海炸猪排、罗宋汤等均会用到辣酱油，上海本帮菜中的生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼中也能使用辣酱油作为蘸料。 综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年（1933年）梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金。
出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做「佛跳墙」。[需要第三方来源] 鸡肉 竹笙 排骨 海参 栗子 鹌鹑蛋 干贝 花胶 火腿 冬菇 冬笋 鲍鱼 鯊鱼（鱼翅、鱼皮） 白菜 芋头 “佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理。
当调味料：调制别有风味的复合味，比如烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。 加入汤里：正宗的汕头火锅原本就是加入汤里食用，后来才发展出沾酱。虽然台湾地区习惯用来火锅沾酱、入菜，但锅烧面、泡面也会用在汤里，一小勺即香气四溢。。
╯△╰
沙县小吃以福州菜为主，兼有闽南一带的特点，还融合了汀州客家风格，具有浓郁的当地特色。包括扁肉、鱼丸、糍粑、金包银、将军米粿、芋饺、炸米冻、灯盏糕、烫嘴豆腐仔等有当地特色的菜品。正宗沙县人的店铺中常做的“老四样”是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，但大多数标称“沙县小吃”的店铺会在各地引入本地化菜色，如与沙县并无关系但北方喜好的盖浇饭，或。
小笼包 炒螺蛳 五香蛋 凉粉 苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐。
排骨、猪脚，也可以放炒蔬菜等，按食客自己的喜好而定。此外，还可加点红色的醋姜丝和泡琉球指天椒的辣酒。 日本的面条业界定10月17日为冲绳面条日，这是因为公正交易协议会於1978年10月17日时，规定《关于生面条类表示的公正竞爭施行规则》附表上加一项「正宗冲绳面条」。 冲绳生面协同组合。
尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。 潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋发展与交融尤甚。 无海鲜不成宴 正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。 咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。 素菜荤做，见菜不见肉 滷猪头肉 烧白皮乳猪。
佐料。另外人们还会将蟹肉与猪油混合制成蟹粉作为小笼包的馅料。 松鼠鳜鱼——这道菜原料为鳜鱼。鱼经过油炸后外皮酥脆，並且具有酸味和甜味。 糖醋排骨——新鲜的排骨在煮熟后呈现红色，並且还要放上糖醋酱。 上海风味罗宋汤——罗宋汤传至上海后原本的配方有所变更，罗宋汤原产地的甜菜根被取代，上海人在烧罗宋汤时。
（页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2014-4-26 蠔煎 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公报，2014-5-7 食乜好 - 正宗潮州香脆蠔饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），头条日报，2014-8-8 字词溯源：「打冷」起源 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯报，2014-6-1。
制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡，就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。 正宗的陈村粉由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。 陈村粉的烹制方法有四十多种。传统的方法是把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料。。
康师傅牛肉面专门店 康师傅 巴士车身广告 2014年9月查出精燉葱烧排骨汤面酱包由强冠餿水油制。 2014年10月3日，消基会公布在6－7月间抽查「市售塑胶包装食品」，「正宗红烧牛肉面」（方便面）验出DINP。 2014年10月13日起终止对台湾味全的「康师傅」商標授权，同时撤出在台湾的泡面生产线。。
大马站煲 指虾酱火腩豆腐煲，为广州大马站居民所创。 鱼香茄子煲 原产四川，鱼香正是咸鱼香，利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。 鱔片排骨煲 枝竹羊腩煲 有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲內煮熟。 荔芋鸡煲 內有香滑的淡奶。。
的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。 潮州的手打牛丸非常著名，但香港产的牛丸较少潮州牛丸的咬劲。牛肉丸与牛筋丸等肉丸多为香港冬季打甂炉（火锅）之常用佐餐热门食品之一。
∪▽∪
沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。。
