不饱和或多元不饱和），其分子内碳-碳双键上的氢以反向方式排列。 动物的肉品或乳制品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，虽有反式脂肪酸但含量低；人类食用的反式脂肪主要来自经过氢化程序所生产的部份氢化植物油。「植物油氢化」是在20世纪初期发明的食品工业技术，並於1911年被食用油品牌「Crisco」。
体脂肪率，又称体脂百分比、体脂率，是将脂肪含量用其占总体重的百分比的形式表示，一般用於动物，但近年开始有在人体的应用。对於动物来说，体脂百分比的计算法是把动物体重中的“脂肪总质量”除以“身体总质量”，再乘以100%；此处身体脂肪包含：必需体脂 （essential body fat）及 贮积体脂（storage。
ti zhi fang lv ， you cheng ti zhi bai fen bi 、 ti zhi lv ， shi jiang zhi fang han liang yong qi zhan zong ti zhong de bai fen bi de xing shi biao shi ， yi ban yong yu dong wu ， dan jin nian kai shi you zai ren ti de ying yong 。 dui yu dong wu lai shuo ， ti zhi bai fen bi de ji suan fa shi ba dong wu ti zhong zhong de “ zhi fang zong zhi liang ” chu yi “ shen ti zong zhi liang ” ， zai cheng yi 1 0 0 % ； ci chu shen ti zhi fang bao han ： bi xu ti zhi （ e s s e n t i a l b o d y f a t ） ji zhu ji ti zhi （ s t o r a g e 。
斯美塔那酸奶油（波兰语：śmietana, 英语：Smetana）指一种在中东欧用酸奶油制造的脂肪含量在20%左右的糊状奶制品，用于西餐菜肴和糕点的制作。 A Mini-Guide to Polish Dairy. [2018-10-20]. （原始内容存档于2018-10-21）. 。
烤箱预热，放入烤20分至金黄色即成。 香港食物环境衞生署化验了市面75种常见的中式点心，例如叉烧酥、山竹牛肉等，发现不少点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高，增加慢性病的危险，例如引致心血管系统疾病、血压上升等。饱和脂肪含量最高的全为甜点，首位是椰汁马豆糕，叉烧酥居次。 叉烧 叉烧包 叉烧饭 添好运酥皮叉烧包热量破表 1份=2鸡腿便当。
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为红波芝士，但事实上以红色蜡封的埃丹芝士只会出现在出口产品中，目的是为了有较长的保存期，本土销售的埃丹芝士並不会以蜡封制。埃丹芝士只以脱脂奶制成，脂肪含量较低，口味亦较淡。 Judy Ridickyway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publlshing。
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马斯卡邦尼奶酪（义大利语：Mascarpone）是产於意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪，脂肪含量特別丰富。马斯卡邦尼奶酪广泛用於意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼奶酪为必要原料。 马斯卡彭奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不及发酵反应稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分。
淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化（英语：Homogenization (chemistry)）之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油容易滋生细菌必须冷藏，但可以制成罐头或透过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。。
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fat）。脂肪是常见的食物营养素之一，亦是三种提供能量的营养之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织（皮下脂肪），大网膜、肠系膜和肾臟周围（內臟脂肪），血管壁等处。体內脂肪的含量常隨营养状况、能量消耗等因素而变动。 可以是直接来自动物的脂肪组织（例如猪油）、直接来自植物的含油部分（豆。
fʁɛːʃ]，字面意思 「新鲜的奶油」）是一种pH值约为4.5的，含有10至45％的乳脂的酸奶油 。 它是细菌发酵制成的，跟美国式的酸奶油相比粘度更低、脂肪含量更高。欧洲标签条例规定法式酸奶油不得含有除了乳脂和发酵菌外的其他成分。 “Crème fraîche”源自法语，但欧洲其他地区也有类似的酸奶油食品。。
各种珍稀野味，则常常是激烈的社会争议焦点。 肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的肌肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。10。
探索者奶酪（法语：Explorateur）产自法国的中部，於1958年发明，其名称来自当时美国的探索者一号火箭。探索者奶酪被定义为三倍奶油芝士，因为其脂肪含量超过75%，此芝士是第一批被定义为三倍奶油芝士之一。这种芝士的外壳为白色，上面有很多柔软的绒毛，芝士肉很软，味道像奶油一般，比较油腻。 Judy Ridgway。
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分馏椰子油是一种经过加工分馏的椰子油，这种油的饱和脂肪含量很高，常被作为生产化妆品的原料。 椰子油本身饱和脂肪含量很高，接近90%。纯椰子油在室温环境下是乳白色的固体形式，经过提炼和分馏后变成黄色液体状。精炼过程去除了油中的杂质，故不像未精炼的油一样容易变质，不需要特別的储存和处理过程。分馏椰子油常。
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小牛肉，指牛犊的肉，通常指生长22周，体重达150公斤之内的牛犊，生长期间主要用乳制品饲料喂养，其肉色呈粉红色，较一般牛肉顏色淡，脂肪含量低于成年牛的肉，有一种特殊的香味，是一种高档食品。 在欧洲的小牛肉主要生产国有法国（30 %）、荷兰（26 %）、意大利（18 %）、比利时（7 %）、以及德国（6 %）。最大的消费国为法国和意大利。。
酸奶油是一种奶制品，由鲜奶油和乳酸菌发酵而成。因发酵的乳酸菌和酸味得名（Sour cream）。酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合。脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品。每100克酸奶油仅含190卡路里。像大多数其他酸牛奶产品一样，酸奶油最初来自东欧和斯堪的那维亚。酸奶油需要冷藏，开封后能保存一周。。
在儿童中，摄入单不饱和脂肪可以改善血清中油脂的情况。 地中海饮食和单不饱和脂肪密切相关。虽然地中海沿岸居民的饮食比北欧国家居民的饮食中油脂更多，但其中大部分油脂都是源于橄榄油的单不饱和脂肪和源于鱼类、蔬菜和羊肉的ω-3脂肪酸，甚少有饱和脂肪。克里特岛居民的饮食中也含有很高的脂肪含量，但多数由橄榄油提供所以降低了居民患冠心病的风险，但无法降低患胸腺癌的风险。。
淡橄欖油（Extra Light）：它不属於橄欖油等级的一种。它其实是由精炼橄欖油与少量纯净橄欖油混合而成的。它之所谓“淡”与油中的脂肪含量没有多大关係，因为橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色泽、香味和味道方面都略逊一筹。 橄欖油经过冷藏后，它的色泽便会变得浓浊。这並非油质有甚麽损坏；它只需在正常的室温下，很快便会清澈起来的。。
如果一个食品的脂肪含量小於5克，则营养標签所標示的脂肪量会以0.5为单位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量为7.8克，则会標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克则会標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，则营养標签会標示0克反式脂肪，即使实际上整包含有8.1克反式脂肪。。
脂肪组织过多。分布在人体皮下组织（皮下脂肪），大网膜、肠系膜和肾臟周围（內臟脂肪），血管壁等处。体內脂肪的含量常隨营养状况、能量消耗等因素而变动。 可分为单房性脂肪组织和多房性脂肪组织两大类： 单房性脂肪组织：又名白色脂肪组织（White Adipose Tissue，WAT），是一种存有大型脂肪。
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鸡油又称鸡脂肪，是指人们在加工鸡肉的过程中提炼出来的脂肪。鸡脂肪因其有高含量的亚油酸（一种Ω-6脂肪酸）而受到关注。鸡脂肪的亚油酸含量在17.9%和22.8%之间。它是一种常见的调味剂、添加剂以及鸡汤的主要成分，也常被用于宠物食品以及用于生产生物柴油。 The chemical composition。
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这种奶酪可以手工制作，也可以机械化制作，机械化制作可能没有深度发酵，手工制作的外皮可能带有淡红色。从全脂牛奶到奶酪制作完成全程的周期大概为6周，其脂肪含量为40%。 Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing。
