食物。常在其中加入马铃薯泥增加营养。 果仁蛋白饼於1792年在义大利中的修道院发明。英文名字源自义大利词maccarone（意为糊、膏）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南锡镇中，烘烤和售卖果仁蛋白饼来赚生活费用。因而出名，人称“果仁蛋白饼姐妹”。果仁蛋白饼食谱传到欧洲的阿什肯纳兹犹太人，成为逾越节膳食。。
食物不耐症（food intolerances）是指因为食物、饮料、食品添加剂或是食物中成份产生的有害反应，一般会在食用食物之后一段时间才会出现，有害反应会在一个或多个器官或是系统出现，但一般是指食物过敏以外的反应。虽然不耐与过敏同是食物敏感(Food Sensitivities)的症状，但和食物。
＞﹏＜
shi wu bu nai zheng （ f o o d i n t o l e r a n c e s ） shi zhi yin wei shi wu 、 yin liao 、 shi pin tian jia ji huo shi shi wu zhong cheng fen chan sheng de you hai fan ying ， yi ban hui zai shi yong shi wu zhi hou yi duan shi jian cai hui chu xian ， you hai fan ying hui zai yi ge huo duo ge qi guan huo shi xi tong chu xian ， dan yi ban shi zhi shi wu guo min yi wai de fan ying 。 sui ran bu nai yu guo min tong shi shi wu min gan ( F o o d S e n s i t i v i t i e s ) de zheng zhuang ， dan he shi wu 。
符合犹太教教规的食物（希伯来语：כָּשֵׁר，/kɑːʃɛər/，英语：Kosher，在当代中国犹太社团中普遍音意译为可食或洁食或寇修）是符合犹太教饮食规定（科谢鲁特）的食材，含「洁净、完整、无瑕」之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响。。
蛋黄，又称卵黄，是指卵（蛋）內的黄色球状物质，是胚的主要营养来源。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体。 蛋黄主要是提供胚胎成长时的养分物质，其中小白点为细胞核，必须仔细看才能发现。而蛋黄的两端各有一条系带，系带的功用是將蛋黄固定在蛋白里面。 蛋黄在鸡蛋中佔了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。 一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2。
蛋白为纤维蛋白；胶原蛋白和弹性蛋白是结缔组织（如软骨）中关键的组分，而角蛋白则存在于头发、指甲、羽毛、蹄和一些贝壳中。此外，肌动蛋白和微管蛋白作为单体是球状可溶蛋白，但一旦多聚化便形成长的刚性纤维用于组成细胞骨架，以保持细胞的大小和形态。 其他结构蛋白还包括马达蛋白，如肌球蛋白、运动蛋白和动力蛋白。
麸质（英语：Gluten），又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白（又称“麸朊”）以及谷蛋白两类蛋白质所组成。在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。 麩质蛋白。
＞△＜
情绪易变和烦躁 渴望富含蛋白质的食物 以上症状，也可能因其他健康问题导致，不能只通过这些症状判断得了低蛋白血症。 营养不良和饮食不足，导致蛋白质摄入量不足 肝病，导致不能正常加工蛋白质 肾病，导致蛋白质过多的被排出体外 肠炎，导致不能正常吸收蛋白质 血液检查，测试其中的蛋白质水平。 饮食调节 脏器疾病的治疗。
analogue），是指以植物原料制作，模仿动物肉的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中，指的是丝状植物组织蛋白（TVP），为专供素食加工的主要原料之一。 中国宋代陶谷在《清异记》记载了豆腐作为素肉的现象。 植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但隨著食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白。
ˋ▂ˊ
主要在细胞中储存铁的是储铁蛋白（铁蛋白）。组织中的储铁蛋白会和血清中的储铁蛋白达成平衡，因此血清中的储铁蛋白为身体內储铁量的指標：每一毫升血清中含有1奈克的储铁蛋白等於身体中有10毫克的储铁量。正常成年人血清储铁蛋白的浓度应超过12ng/ml（奈克/毫升）。然而其並非身体內储铁量的有效指標，因储铁蛋白本身是急性期蛋白（acute。
神秘果蛋白（英语：Miraculin）是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，又称作奇果蛋白及神秘果素。该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。 神秘果树是原产于西非的灌木，拉丁文学名为Synsepalum dulcificum或者Richadella。
＞﹏＜
脂蛋白（lipoprotein）是由脂质与蛋白质结合在一起形成的复合物，也可视为一种与脂质复合的水溶性蛋白，属于一种生化装配件（assembly）。脂蛋白的结构具有：“疏水脂类”的核心（具有甘油三酯和胆固醇的中心）、围绕着核心的“极性脂类”（磷脂）外壳、镶嵌在外壳上的载脂蛋白。
(^人^)
食物富含醣胺聚醣，例如:秋葵、山药、纳豆、昆布等等，这些食物就是富含醣胺聚醣而有黏稠感，另外动物韧带、肌腱、软骨、骨组织等也含有动物性醣胺聚醣，只是一般常用动物胶原蛋白来统称，所以猪皮、鱼皮、鸡皮、鸡爪或猪脚等都是含有醣胺聚醣的食物补充来源。 硫酸软骨素 硫酸皮肤素。
人类基因组约有1万9千个编码基因，蛋白转译后经剪接、修饰，可达几十万种，包括细胞的结构蛋白、激素、酶、转录因子等，有序的调节生命活动。蛋白酶降解，如胰蛋白酶将小肠内的食物蛋白消化成小肽、氨基酸，被小肠吸收；细胞内吞作用将外来蛋白吞入细胞，在食物泡内被溶酶体的消化酶吸收，不耗能量。 泛素化是一种酶促的、蛋白。
肉类提供的蛋白质对人体有重要的生物学意义。构成蛋白质的氨基酸，共有20多种，其中有8种（必需氨基酸）是人体不能自身合成的，必须靠摄取含有这8种氨基酸的食物来获得；而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸。当肉类蛋白质在人体内被消化时，分解出来的氨基酸即可被吸收。与肉类蛋白。
≥▽≤
正铁血红蛋白血症（methemoglobinemia），或称高铁血红蛋白症、变性血色蛋白血症、变性血红素血症、变性红血球血症、急性变性血红素症，是指因血液中异常出现过多不能带氧的正铁血红蛋白（带Fe3+离子而不是Fe2+的血红蛋白）而导致身体出现缺氧变蓝的症状。若血液含正铁血蛋白份量超过15%，便会出现病征。。
牛奶蛋白过敏（英语：cow's milk protein allergy），是婴儿期常见的食物过敏之一。 婴儿期以牛奶为主食，但部分孩子在接触牛奶后，未成熟的免疫系统会將牛奶中的蛋白质当成有害物质，引发身体作出激烈过敏反应。研究发现，若2%-7%的婴儿对牛奶蛋白过敏，而部分的孩子在3-5岁后的过敏情况会逐渐消失。。
ˋωˊ
运作中的挤奶器 分离机中的牛乳 二战期间的牛乳广告 在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。 乳清蛋白（whey protein） 酪蛋白（casein）：主要蛋白质，佔了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份。 β-乳球蛋白（beta-lactoglobuli。
低蛋白饮食是调整饮食中的蛋白质摄取，一般建议適量摄取肉、鱼、奶、蛋、黄豆制品等高生物价蛋白质食物，减少低生物价蛋白质食物如五谷类、干豆类等食用，藉以减少尿素氮产生，並依据血液生化数值来调整饮食中含钠、钾、磷等食物的摄取量。但低蛋白饮食要调整的內容较多，不易执行，长久下来对食物。
⊙＾⊙
食物组又称食品组，是指具有相似营养特性的食物的集合，而且同一组的食物中，它们在生物分类划分上也比较相似。美国农业部就曾划分了4-11个食物组。 奶制品，牛奶、黄油、酥油、酸奶、奶酪、奶油和冰淇淋等都属於奶制品。将乳制品列为为每日推荐摄入量的食物组受到了哈佛大学公共卫生学院（英语：Harvard T.H。
蛋白酶解或蛋白水解（英语：Proteolysis）是指蛋白质降解为较小的多肽或氨基酸的过程。通常情况下，被水解的都是肽键，且在蛋白酶的作用下进行，因此常用蛋白酶解。但也可能发生分子内消化，以及不依赖酶的途径，如酸和热的作用而产生的降解。 蛋白酶解在有机体中有多种用途，比如消化酶降解食物中的蛋白。
