；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。。
华人食用鱼翅的书面记载出现於明代。明清时期，鱼翅被列爲八珍之一。清干隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。 现时，华人仍是鱼翅消费的主要人群。 （鯊鱼）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。 ——《本草纲目》 粤东筵席之餚，最重者爲清燉荷包鱼翅，价昂。 ——《清稗类抄》 《本草纲目拾遗》指出鱼翅能补五臟、长腰力、益。
hua ren shi yong yu chi de shu mian ji zai chu xian yu ming dai 。 ming qing shi qi ， yu chi bei lie 爲 ba zhen zhi yi 。 qing gan long shi qi ， yu chi de shi yong kai shi xing sheng 。 xian shi ， hua ren reng shi yu chi xiao fei de zhu yao ren qun 。 （ 鯊 yu ） bei shang you lie ， fu xia you chi ， wei 並 fei mei ， nan ren zhen zhi 。 — — 《 ben cao gang mu 》 yue dong yan xi zhi 餚 ， zui zhong zhe 爲 qing 燉 he bao yu chi ， jia ang 。 — — 《 qing bai lei chao 》 《 ben cao gang mu shi yi 》 zhi chu yu chi neng bu wu 臟 、 chang yao li 、 yi 。
第七道：10味特产鱼鲜 茅台槎头编 炉烤酥春鱼 百花酿鱼肚 粉蒸龙舟鱼 鷄泥桃花鱼 清炖义和蚶 古城龙凤配 鏤金螃蟹头 凤脯膾金龟 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火锅 如意鱼卷 龙鱼花筒 綉球桂鱼 荷包鱼圆 鱼茸蛋饺 清炒鱔鱼 百花鱼肚 荆沙鱼糕 云梦鱼面 麦穗魷鱼 金丝菊瓣 四饭菜 沙市独蒜 红方乳腐。
鱼蛋 港式咖喱鱼蛋 福州连江鱼丸 章鱼烧 香港街头小吃 新竹贡丸 鱼蛋革命 杭州鱼丸 细嫩又弹舌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报。 清纯味美的杭州鱼圆 （页面存档备份，存于互联网档案馆），杭州党刊网。 临淮鱼圆 （页面存档备份，存于互联网档案馆），泗洪在线。 湖北名菜鱼圆传奇。
洗净后晒软切碎，加盐揉搓后放入瓮內，使之发酸，一周后取出燜煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，反覆两次以上后即可收藏。做好后的菜干一般配肉炒、燉、蒸、煮或泡汤后食用。 上杭县城城郊为闽西萝卜的主要产地，因此当地的萝卜干歷史悠久，从明初开始就享有盛名，史籍记载称「畅销闽粤」。。
主要的当地小吃有：长沙臭豆腐、糖油粑粑、口味虾、口味蟹、口味鸡、口味田鸡、鸭舌、鸭脖、荷兰粉、猪血、白粒丸、炖猪脚、兰花干子、油豆腐、刮凉粉、米粉、唆螺、麻辣捆鸡、香菜凉拌腰花等。著名小吃有：无名粉店的粉，杨裕兴面、向群锅饺、文记四合一。 最为出名的两条小吃街：坡子街小吃街（火宫殿也在其中）。
海苔肉酥、猪肉酥系列、红麴黑猪肉酥及招牌香肠系列中的糯米肠 包括魷鱼螺肉蒜、盛香珍斯娜普蛋酥、法式经典综合饼干礼盒、维力一度讚、老瓮蒜香鸡汁排骨面、奇美叉烧包 夹心酥捲香草口味、咖啡口味、草苺口味及旺旺日式空心煎捲原味，另包括內含夹心酥捲的彭派包。 摩斯汉堡、辣味摩斯汉堡、摩斯吉士汉堡、辣味摩斯吉士汉堡、Keema咖哩猪排堡。
菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。。
每逢四月初八浴佛节便要采摘宜兴山中特有的“乌饭草”来制作乌米饭。 美食 无锡肉骨头：无锡三大传统特产之一，驰名远近，又称无锡酱排骨、无锡肉骨头。其选用猪肋骨及特制酱汁文火慢炖而成，甜咸具有，以无锡三凤桥肉庄（旧称慎余肉庄）与真正老陆稿荐两家百年老店所制最堪上佳。口味上，陆稿荐较传统而偏甜，三凤桥则已改良。。
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、咸、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。。
成小块，营养便较易释出，所以体积小的肉碎比整片肉下汤佳，有以下数种例子： 赤小豆粉葛鯪鱼汤：一碗（二百克）只有2克蛋白质，即每日建议所需的3%，只是排骨汤、花胶汤的三分一。整条鯪鱼放入水中加热，营养较难释放於水中，因此汤的营养较低。 青红萝卜猪骨汤：一碗钙质含量只有15毫克，佔每日建议所需1%，饮二。
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。。
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咸菜炆猪肉 蟹枣 猪头花 炒甜面 鱼饭 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌鸡 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 炒石螺 炒鲜薄壳 东山羊（产自东山县）。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
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里可以吃到很多有当地特色的小吃，如坛肉、酱骨头、麻辣烫、酸辣粉、炒粉、烤蒜、豆腐串、烤馒头、打糕、朝鲜咸菜、狗肉、明太鱼等。不过最有地方特色的还是排骨炖豆角、杀猪菜。 长春的酒吧主要分布于同志街、重庆路、隆礼路等地段，像五月花、欢乐时光克罗娜、浪漫夜、百花深处等几家都颇有特色。。
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位作成佳餚。演变至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標准菜色。 所谓的「炆」，是指大锅烹煮、持久保温。典型的「四炆」係指酸菜（或咸菜）炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜。。
席方为妙品；“酱方”须四边垂倒，入口可化始称合格。苏帮菜烹调尤其擅长炖、焖、煨、焐等火工菜。文火、密封，一气呵成，真味俱在。“蜜汁火方”、“酒焖踵”、“黄焖鳗”、“叫化鸡”、“母油鸭”等均为苏州传统火工菜的代表。 苏帮菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。即所谓“浓不鞔胃，淡不槁舌（《易牙遗意序》）。过分。
炖豆腐、炸蛎黄、香酥鸡、红烧牙片鱼等。同时又吸收借鉴传统川菜、粤菜、淮扬菜的制作工艺，采用本地原料，加以创新改良，推出适合本地人口味的菜品，如酸辣鱼丸、麻婆豆腐、回锅肉、牛皮乳猪、蚝油牛肉、流亭猪蹄、大虾烧白菜、崂山菇炖鸡等。另外，红烧鲅鱼则是青岛人节庆活动中必不可少的传统菜肴。。
，烹饪操作的全过程，可和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为。
出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做「佛跳墙」。[需要第三方来源] 鸡肉 竹笙 排骨 海参 栗子 鹌鹑蛋 干贝 花胶 火腿 冬菇 冬笋 鲍鱼 鯊鱼（鱼翅、鱼皮） 白菜 芋头 “佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理。
